Kuidas teha seitan: köögiviljaliha retsept

Tuntud kui taimne liha, seitan seda saab muuta loomuliku liha maitsvaks, toitevaks ja tervislikuks asendajaks, mitte ainult selle valgusisalduse - köögivilja -, vaid ka selle tekstuuri ja maitse tõttu, mis pärast toiduvalmistamist on väga meeldiv. Nagu me selgitasime, mida seitan on, on see looduslikust päritolust pärinev toode nisu gluteen, mis on traditsiooniliselt keedetud tamari või sojakaste, kombu merevetikate ja ingveriga.

See on üks populaarsemaid köögiviljade ja makrobiotikumide roogasid koos tofuga (teine ​​kõige tuntum ja tarbitud retseptid). Ja kuigi seda peetakse kaasaegseks roogaks, põhineb see algselt Hiina ja Jaapani traditsioonilistel gluteeni väljatöötlustel. Viimases riigis on toode, mida tuntakse nimega fu, mis on röstitud, aurutatud ja kuivatatud.

Koostisained, mis muudavad seani

  • 1 kg. jõujahu + 1/2 kg. tugevusjahu
  • 10 gr. meresoola
  • 600 ml. vett + vett
  • 2 kombu merevetikate riba
  • 1 pea küüslaugu
  • 250 ml. sojakastet ühe liitri vee kohta

Seitanid

  1. Kaussi segage jahu soolaga.
  2. Vala pool vett ja segada (lisades ja segades saad lisada rohkem jahu, kuni saad massi, mis ei kleepu sõrmedega).
  3. Segage hästi ja sõtke, kuni tainas on elastne ja õhuke. Nüüd moodustage pall. Seejärel asetage see suuresse anumasse, katke see veega ja jäetakse sinna 45 minutiks seisma.
  4. Asetage tainas paagutisse. Eemaldage eelmisest kausist vesi ja täitke see uuesti puhta veega. Kasta tainas tagasi kaussi vett. Te märkate, et vesi omandab valkja värvi, sest jahu hakkab oma vilja kaotama. Kui vesi on väga piimjas või valge, eemaldage see ja pange tagasi puhas vesi. Nüüd hakkab tainas kiudude saamiseks (seetõttu peaksite seda hoolikalt ravima).
  5. Jällegi korrake taigna pesemise protsessi. Niisiis, kuni vesi on täiesti läbipaistev (see näitab, et tärklis on täielikult kõrvaldatud ja seega jääb ainult nisu valk või gluteen).

  6. Täitke pott rohke veega, kuni see katab seidi täielikult (kuid ilma seda lisamata või veel lisamata).
  7. Koori küüslaugu pea.
  8. Lisage sojakaste, kooritud küüslauk ja kombu merevetikad. Pane kõik tulele.
  9. Kui see hakkab keema, on ideaalne aeg seaniidi veesse viimiseks. Laske soojust keskmisele madalale temperatuurile ja küpseta 45 minutit, keerates seda aeg-ajalt (nii et seani kokad mõlemalt poolt).
  10. Pärast aega kustutage tulekahju, katke ja laske jahtuda.
  11. Kui külm on külm, saate seitanid lõigata tükkideks või viiludeks.

Kuidas säilitada seitani, kui see on tehtud kodus

Hiljutises hermeetilises seitani hoitakse ja hoitakse täiuslikus korras, hoitakse külmkapis kuni neli päeva. Muidugi on mugav hoida seda toiduvalmistuskastmega; sel viisil väldime selle kuivamist.

Pildid | Heather Kennedy / Lablascovegmenu teemadVegan Vegani retseptid

Vegan with Cats (and Dogs): What to Feed our Companion Animals (Jaanuar 2021)