Kuidas teha sojakaste kodus

The sojakaste on peaaegu tõenäoliselt üks maailma populaarsemaid ja populaarsemaid kastmeid, mitte ainult idamaise köögi jaoks, vaid seda kasutatakse üha enamates retseptides, millel pole tegelikult midagi pistmist. Aga kas teadsite, et see on ka üks vanimaid kastmeid - või maitseained - maailmas?.

Nagu te kindlasti teate, on see tuntud ka nimede järgi sojakaste, sillao (kantoni keeles) või shōyu (jaapani keeles) ja seda iseloomustab põhimõtteliselt a maitseained, mis tekivad sojaoa seemnete kääritamisel seentega, näiteks Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.

Selle maitsva ja iseloomuliku maitseaine päritolu leidub Hiinas, eriti Zhou dünastia lõpus, mis valitses selle riigi umbes 1050 a.C. ja 256 eKr, seistes välja kolmanda dünastiana traditsioonilises ajaloos ja teine ​​Shang-dünastia järel ning viimane kuningate dünastiast keiserliku dünastia ees.

Sel ajal levis budismi laienemine Kaug-Idas ka taimetoitlus, mis viis vajaduseni otsida köögiviljaasendajaid nendele iidsetele maitseainetele, mis sisaldasid liha. Siinkohal leiame soolase ja kääritatud sojapasta, mis lõppkokkuvõttes moodustas tänapäeva sojakastme tõelise eelkäija.

Kuidas tehti traditsioonilist sojakastet?

Kuigi praegu on sojakaste valmistamine tavapärasest kiirem ja odavam (tuntud nimega. \ T keemiline sojakaste), traditsiooniline ettevalmistamine töötatakse läbi sojaubade kääritamine röstitud nisuga, mis paigutati plokkidesse ja uputati ja ekstraheeriti mitu korda külmas puljongis, mis sisaldas vett ja soola.

See protsess kestis umbes aasta ja viidi läbi ainult savikastides, mõnikord lisades kuivad seened, näiteks seente puhul.

Kuid kas teadsite, et Jaapanis on nüüd ebaseaduslik toota või importida kunstlikku sojakastet? Seetõttu valmistatakse selles riigis kõik sojakastmed traditsioonilisel viisil.

Retsept sojakaste valmistamiseks kodus

Traditsioonilise sojakastme valmistamise koostisosad on tõesti ainult 4: sojaoad, nisu, sool ja vesi. Nagu me näeme, on need väga lihtsad koostisosad, kuid tegelikult tuleb need hoolikalt valida, kuna mõne sellise koostisosa valimine halvas seisukorras võib vahetult muuta kaste maitset ja aroomi.

Selle ettevalmistamine nõuab palju kannatlikkust, arvestades, et see on raske ja mõnevõrra keeruline protsess.

Koostisosad:

  • 450 gr. soja
  • 340 gr. jahu
  • 225 gr. soola
  • 3,7 liitrit vett

Sojakastme valmistamine:

Esiteks küpsetage sojaoad hästi vees, kuni terad on peaaegu täielikult välja tulnud (või kuni sojaga sõrmega pressimisel sojaoad lagunevad). Seejärel tükeldage keedetud soja peeneks ja pange kõik oad suuresse kaussi. Tritúralos hästi, kuni nad omandavad tekstuuri nagu püree. Piisava tekstuuri saamiseks peate võib-olla lisama osa küpsetusveest.

Lisage jahu vähehaaval ja segage segu, kuni saad üsna kompaktne tainas. Tundke seda uuesti ja andke talle pagasiruumi või loki kuju. Lõigake see nüüd 2 sentimeetri paksuses tükis.

Nüüd katke jahu ja soja tükid rätikutega ja jätke need 10 päeva ruumi, kus need on umbes 30ºC. Te jälgite, kuidas päevade möödudes hakkab moodustuma mingi vorm.

10 päeva pärast kuivatage tükid 60 ° C juures ahjus, kuni need on täielikult kuivanud.

Asetage sojaõli soolvees, kuni see on täielikult kaetud, katke võrgusilmaga ja jätke päikese kätte päikese ajal, kui kaas on avatud, ja öösel katab seda, et vältida liiga palju soojust. Eemaldage preparaat vähemalt üks kord päevas. Te jälgite, kuidas päevade möödudes omandab soolvee tumedama tooni.

Nüüd jääb ainult kõige rohkem patsiendid: oodake 3 kuni 6 kuud, korrates protsessi iga päev.

Pärast seda saab seda filtreerida ja seda tarbida, või pastöriseerida seda 3 tundi 70 ° C juures (väga madal soojus, et vältida edasist temperatuuri tõusu). TeemadSojaoad

Nuudlisalat (Detsember 2020)