Kuidas teha tempehi

Hiljuti rääkisime teile tofu- toode, mis pärineb otse Jaapani köögist ja mis paistab silma sojauba kohupiima tulemusena, mistõttu on see tavaliselt tuntud ka kui tofu. Aasia toitumisest (eriti Indoneesiast) oleme saanud ka maitsva toote, mis pärineb sojast tempeh.

See koosneb toidust, mis on selle tulemus sojaubade kontrollitud kääritamine Rhizopus-seenega, mida tuntakse teadusliku nimetusega rhizopus oligosporusja ka rahvaarv tempeh starter. Selles mõttes peame kindlaks tegema rhizopus oligosporus sordi kohta rhizopus oryzae, mida kasutatakse ka Aasia köökides, kuid alkohoolsete jookide tootmisel.

The tempeh Selle tekstuur on väga sarnane tofuga, kuigi see erineb sellest, et tavaliselt on tekstuur veidi raskem, mille välimus meenutab palju liha, mistõttu peetakse seda liha hea asendajaks, mitte ainult selle tekstuuri ja välimuse, vaid toiteväärtuse poolest: see on väga hea kvaliteediga valkude poolest, pakkudes kõiki asendamatuid aminohappeid. Sel põhjusel on tavaline lõigata see ja küpseta see grillil või praadida see, mis annab talle kuldse ja maitsva krõbe.

Nagu me mainisime ka varasemas märkuses, milles me selgitasime kuidas teha tofu nullist, praegu on palju retsepte tempehi valmistamiseks, aga mis siis, kui tunned uudishimu tee tempeh algusest peale oad või sojaoad? Selgitame vajalikke koostisosi ja alltoodud samme.

Koostisosad tempehi valmistamiseks

  • 200 gr. valged sojaoad (oad)
  • 2 supilusikatäit riisiäädikat (võib serveerida ka õunasiidri äädikat)
  • Pool tl seent Rhizopus oligosporus
  • Vesi

Sammud tempehi kodus

  1. Peske valgeid sojaubasid põhjalikult ja lase neil leotada soojas vees umbes 8 kuni 12 tundi. Kõige sobivam on, et vee kogus on oadega võrreldes kahekordne või kolmekordne.
  2. Kui nad on tund aega hõõrunud, pannakse oad käega kinni, nii et sa saad ubade koor maha tulla. Eemaldage need, mis on ülal. Laske neil jätkata leotamist.
  3. Seejärel äravoolu ja visake vesi. Loputage neid kraani all ja eemaldage kõik eemaldatavad kestad.
  4. Pane oad potti, lisage vett, kuni need on kaetud, ja supilusikatäit riisiäädikat või õuna.
  5. Küpseta pool tundi suurel kuumusel, aeg-ajalt segades puust lusikaga.
  6. Pärast 30 minuti möödumist keedetakse vesi välja, pange ubad pottidesse tagasi ja kuumutage uuesti, kuni need on kuivanud.
  7. Kui oad on soojad, lisage vorm ja segage üks või kaks minutit.
  8. Käsitle sõnu kottide vahel. Asetage need lauale, et neid lamedamaks muuta ja oad hästi kotidesse paigutada. Teisest küljest tehke nendes väikesed augud, et jätta ruumi, millele Rhizopus oligosporus võib hingamise ajal hingata.
  9. Purusta kotid ja proovige neid kuivada.
  10. Sulgege need ja lastakse 2 päeva (48 tundi) kääritada temperatuuril 30 ° C kuni 35 ° C.
  11. Nimekirjad!

Mõned pildid, mis aitavad teil protsessi ajal

Tempeh enne kääritamist, samal ajal jättes oad vormi sisaldavates kotikestes:

Tempel vahetult pärast kääritamist, kui see on juba toimunud:

Kust osta hallitust Rhizopus oligosporus?

Tänapäeval on see kerge leida, tavaliselt ja eriti ravimtaimedes ja spetsiaalsetes dieteetikakauplustes, kus lisaks tempehi müümisele on juba keedetud ja valmistatud, et osta seda vormi, et seda kodus nullist teha.

Pildid | Stacy / Mattie Hagedorn

Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Veebruar 2024)