Kas on halb liha grillida või grillida?
Grillil küpsetamine või grillimine on liha valmistamisel ja valmistamisel kaks laialdast kasutusvõimalust, sest mõlemad toiduvalmistamisviisid annavad liha jaoks teistsuguse maitse ning tavaliselt vajavad nad ainult soola ja pipart maitsestamine (tegelikult veel vähe). Tegelikult muutuvad nad suvekuudel ideaalseks võimaluseks, kui võtame grillile aia ja nautime mõningaid erilisi hetki pere ja sõprade ettevõttes.
Aga me tavaliselt teeme vea: me kaldume grillima ilma järelevalveta, kui me liha valmistame, sest me arvame, et see võtab kaua aega, kui reaalsus on väga erinev. Tulemus? Liha muutub kõvaks, närbub ja on väga levinud, et see ka põleb.
Just siis me valmistame liha üle kui see näiliselt ohutu toit võib muutuda meie tervisele ohtlikuks. Miks?
Põhjuseks on see, et liha kuumutamisel ja põletamisel kipuvad nad moodustama potentsiaalselt ohtlikke aineidnagu N-nitrosoühendid ja heterotsüklilised amiinid (AHC).
Neid ühendeid on loomkatsetes seostatud kahjulikud mõjud tervisele, näiteks DNA kahjustuse või tõsiste haiguste, näiteks vähi põhjustamine.
Põhilised nõuanded ohtlike ainete vältimiseks grillitud või grillitud liha valmistamisel
Vähendab grillimisaega
Mida pikem on liha grillitud või grillitud, seda tõenäolisem on, et tekivad ohtlikud ained, nagu eelmistes ridades näidatud ühendid.
Lihtne võimalus on süüa liha hästi (see tähendab, et seda ei süüa kunagi toores või alatoidetud), kuid mitte pikka aega süüa.
Reguleerib liha küpsetamistemperatuuri
Eelmise nõuande kohaselt on väga hea proovida küpsetamistemperatuuri reguleerimist. Selleks saame kasutada a termomeeter liha temperatuuri mõõtmisekssel viisil võtame me liha välja ainult siis, kui see on valmis.
Toiduainete standardite agentuuri (Ühendkuningriik) soovituste kohaselt, kui valmistame hakkliha, nagu hamburgerid ja vorstid, kodulinnud või kalad, liha keskel peab olema tulekahju eemaldamiseks kaks minutit vähemalt 70 ° C.
Adoba liha
Mõned uuringud on leidnud, et marinaadil on võimalik kaitsta seda, mis vähendaks ohtlike ühendite moodustumist.
Mis tüüpi marinaadist oleks parim, oleks tegelikult väärib võimalus: õlu ja punane vein, oliiviõli, kastmete ja muude marinaadide kaudu.
Likvideerida põletatud liha
Kui märkate, et lõpuks on mõned liha osad põlenud kõige paremini Eemaldage ja kõrvaldage karboniseeritud osad. Kaste maitse katmiseks ei ole soovitatav kasutada kastmeid.
Pildid | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell See artikkel on avaldatud ainult teavitamise eesmärgil. Te ei saa ega peaks asendama konsultatsiooni toitumisspetsialistiga. Soovitame konsulteerida oma usaldusväärse toitumisspetsialistiga. TeemadLiha
