Toitumisalane teave leiva ja selle tervisliku toitumise kohta

Mis meist ilma leivata saaks? Kogu sajandite jooksul on see toit muutunud üheks põhisambaks, mis säilitab inimese toitumise. Selle tootmine algas umbes 8 000 a.C. Ja sealt olid muudel arenenumatel tsivilisatsioonidel, nagu Egiptuse, Kreeka või Rooma, see toit väga mis tahes toidus.

Kuna teravilja üksi ei ole võimalik seedetraktis lagundada, töödeldi neid kunstlikult mitme meetodi abil. Esiteks moodustati tainas vee segamisel jahu, kasutades paljaid käsi või lihtsaid vardaid.

Foto: etiennevoss / Istockphoto

Pärast seda toimus fermentatsioon, millega oli võimalik oluliselt suurendada taigna mahu. Seejärel küpsetati seda puiduahjus või suurtes praadides või grillides kõrgel temperatuuril. Lõpuks jäeti väljastpoolt jahtuma, et anda leivale koht, nagu me seda täna teame.

  • Kuidas teha leiba kodus

Millised on leiva koostisosad?

Leib on valmistatud järgmistest koostisosadest, mida kirjeldame allpool:

  • JahuSee on üks peamisi koostisosi. Segu ekstraheeritakse segust ja jahvatatakse teraviljaseeriast, kuni saadakse mingi pulber. Sealt saate toota nii pasta, leiba kui ka kooke. Samuti on jahu valmistatud gluteenist, mis on lahustumatute valkude kogum, millel on näriv tekstuur. Teisest küljest leidub ka tärklist, mis moodustab 70% jahu massist ja millel on graanulid.
  • VesiSelle vedeliku eesmärk on aktiveerida jahu valgud ja saada pehme ja vormitav tekstuur. Samuti toimib see kogu fermentatsiooniprotsessi lahustina. Sõltuvalt kasutatavast veest saavutatakse erinev tekstuur ja konsistents. Kuigi enamikul juhtudel kasutatakse veidi vähem kui pool vett (umbes 43%) jahu kaalust.
  • Sal.Tänu sellele koostisosale püütakse parandada ja tugevdada leiva maitset. Kõige tavalisem ei kanna seda maitseainet tavaliselt. Kuigi see ei ole sama croissantide ja briochide puhul, kus soola kasutatakse või maitse vastu võitlemiseks.
  • PärmSee viimane koostisosa on tegelikult rakkude mikroorganismide (seente) kogum, mille ainus eesmärk on toita suurt osa tärklisest ja jahu suhkrust. See ainevahetusprotsess tekitab kõigi selle komponentide kääritamise, kus CO2 vabaneb, andes seega leiva massist ja mahust märgatava suurenemise.
Foto: fcafotodigital / Istockphoto

Leiva toiteväärtused

Kui see on teada, siis räägime sellest Leiva toitumisalane teave, kus 100 grammi seda toitu pakutakse:

  • Kalorid: 210 kalorit
  • Süsivesikud: 52 gr
  • Valgud: 7,5 gr
  • Rasv: 1,3 gr
  • Kiud: valge leib annab 3,5 gr. Ja leib annab 7,5 gr.
  • Vesi: 35%
  • Vitamiinid: eriti B-grupi vitamiinid (B1, B6 ja niatsiin).
  • Mineraalid: kaltsium, fosfor, raud, magneesium, tsink ja seleen.
Foto: Oleksandr Kiriuchkov / Istockphoto

Nõuanded tervisliku leiva nautimiseks

Kindlasti paljud teist kuulutaksid tingimusteta leivafännid ja te kasutate tavaliselt kaaslasena iga lõuna- või õhtusöögi ajal. Kuid enne seda, kui tarbite seda ohjeldamatult, soovitame meeles pidada järgmist:

  • Leib võib olla sõltuvust tekitav. Kuna see sisaldab opiaate ja suhkruid, mis tekitavad selle tarbimisel teatud sõltuvust. Sel põhjusel on soovitatav põgeneda nende tööstuslike leivade eest, millel on rafineeritud jahu, millel võib olla negatiivne mõju meie tervisele.
  • Alati kaasas see puuviljade ja köögiviljadega. Nagu avokaado, salat või tomat. Sel moel suudame end ise rahuldada, samal ajal kui me sööme palju vitamiine ja mineraalaineid.
  • Toastage leiba alati. Nii suureneb närimisprotsess märkimisväärselt, seega rahuldades meie nälga ja nautides seda toitu kauem.
See artikkel avaldatakse ainult teavitamise eesmärgil. Te ei saa ega peaks asendama konsultatsiooni toitumisspetsialistiga. Soovitame konsulteerida oma usaldusväärse toitumisspetsialistiga.

Intervjuu dr Neal Barnard´iga (Mai 2020)