Supp tursa ja koriandiga, retsept Portugalist (Açorda à alentejana)

The tursa ja koriandi supp, “ açorda à alentejana ", See on traditsiooniline Alentejo piirkonna Portugali supp. See on supp, mis on valmistatud leivaga eelmisest päevast või kõva leib, tursk, koriander ja salakarbid.

The tursk soolases versioonis on see üks tähtkaladest, mis töötavad paastu ja Püha nädala ajal erinevaid menüüsid. Kuigi see on tõsi, et seda saab nautida peaaegu aastaringselt.

See on kala, mida tarbitakse kogu aasta jooksul piisavalt, kuigi see on just nendel kuupäevadel, kui seda kõige rohkem nõutakse.

Enne selle retsepti ettevalmistamist peame veega leotama vähemalt 2 või 3 päeva enne selle soolatamist, muutes vee muutumise iga 8 tunni tagant ja hoides seda alati ühe ja teise vahel külmikus, kuni toiduvalmistamiseni.

Tursa ja koriandi supp retsept

Koostisosad:

  • 800 grammi soolatud turska naha ja luudega.
  • 2 liitrit vett tursa valmistamiseks.
  • Umbes 300 grammi leiba päevas või kõva leiba.
  • 2 küüslauguküünt ilma naha ja viiludeta.
  • Hunnik hakkliha.
  • 4 muna
  • 100 ml. ekstra neitsioliiviõli.
  • Sool (valikuline).

Töötlemine:

  1. Me panime vee tule soojendamiseks ja kui see keeb, paneme me tursa, me blanteerime selle umbes 30 sekundiks. Lülitage soojus välja ja hoidke tursk 45 minutit vees.
  2. Peske korianderit ja tükeldage kergelt. Järgmisena panime hakitud koriandri uhmrisse ja kaks küüslauguküünt. Purustage hästi, kuni see on pasta. Kui lisame neitsioliiviõli, segage segu hästi ja reserveerige.
  3. Me eemaldame turult veest ja eemaldame naha ja okkad, reserveerides vee puljongi valmistamiseks. Murenema turskadeks tükkideks ja pange need maha. Me panime vee tagasi tulekahju koos turskade selgrooliste ja nahaga ning küpsetame pool tundi.
  4. Leibu tükeldades. Kaussi panime koriandrakastme, mille me olime reserveerinud, ja lisasime viilutatud leiva.
  5. Me eemaldame leiva ja koriandi segamiseks. Me paneme tursavarud ja viska mune, et neid lõhkuda, piisab minutist.
  6. Eemaldage ettevaatlikult poorsed munad ja hoidke need plaadile. Proovime puljongit juhul, kui oli vaja lisada soola.
  7. Me panime tursavaru leivale, mille me jätame purustatud maitsele. Laske seista umbes viis minutit ja segage. Seejärel lisame murenenud turska.

Tutvustame turskupotit kaussi või üksikute sügavate plaatidega, kus on poached muna ja mõned oliivid.

Pildid Teresa Ortizist ja Filipe Fortes'ist (WikiCommons - Wikipedia)Tursa retseptid

Baba Song (Female Cover) With English Subtitles - Ventilator | Priyanka Chopra (Märts 2024)