Tropezia kook: brioche ja koor Prantsuse kook (La Tarte Tropézienne)
Kui me sõitsime kogu maailmas ainult selleks, et nautida igas riigis leitud kööki, siis me ilmselt mõistaksime tohutut kulinaarset jõukust, mis eksisteerib maailma laias ja laiuses, nii et see on erinev, kuid ennekõike nii äärmiselt maitsev. Ütlematagi selge, et magustoidud, mis on ideaalsed ja ainulaadsed gurmaanide jaoks.
Just see juhtub PrantsusmaaSee on nii peen oma riigi köögi ja magustoitude kui ka traditsiooniliste ja populaarsemate magustoitude riik croissant. Tegelikult, kas teadsid, et kuigi see on traditsiooniliselt selle riigiga seotud magus, oleks see päritolu Viinis (Austrias)? 
Igal juhul tuleb maitsvatest maiustustest ja magustoidudest, mida me Prantsuse kööki leida ja mis ilmselgelt on prantsuse päritoluga, mainida ühte kõige tõenäolisemalt kõige imelisemat: tropézienne kook, tuntud ka kui Saint Tropezi kook päritolu järgi.
Mis on tropézienne kook?
See koosneb suurepärasest brioche'ist, mis on täidetud koorega, mis koosneb korralikult brioche'ist, täidetakse omakorda koorekreemist ja chantilly'st valmistatud koorega, mis on lõpuks maitsestatud apelsiniõie veega.
Selle üsna populaarne päritolu on vähemalt uudishimulik. Selle looja reageerib Poola küpsetuskapi Alexandre Miccka nimele, kes 50ndate aastakümne jooksul otsustas avada Saint-Tropezis pagaritöökoja, kus ta müüs pitsasid, croissante, maiustusi ja kooke, mille vahel oli täpselt esile tõstetud koorega täidetud brioche.
1995. aastal, kui film filmiti Saint-Tropezis "Jumal lõi naise"Miccka oli kondiitritöötaja, kes vastutas oma näitlejate, sealhulgas Brigitte Bardoti toitlustamise eest.
Aruande kohaselt arenes Bardot selle kooki õrnale tekstuurile ja maitsevale maitsele sellises ulatuses, et ta tegi ettepaneku kooki ristimiseks. Tarte Tropézienne, mis on sellest ajast peale tohutult populaarne.
Selle retsepti valmistamiseks läheb see valmis umbes 2 tundi ja lõpetage see umbes 3 tundi; see tähendab kokku 5 tundi.
Tarte Tropézienne retsept
Taina koostisosad:
- 220 gr. jahu
- 10 gr. värske pärmi pärm
- 4 muna
- 80 gr. pehme või
- 3 spl piima
- 30 gr. suhkrut
- Sidruni koorik
Kondiitritoote koostisained:
- 1 liiter piima
- 250 gr. suhkrut
- 80 gr. maisitärklist
- 1 muna
- Mõned tilgad apelsiniõie vett
Koostisained kaunistamiseks:
- Suhkruvesi või valge suhkur
Tropézienne koogi valmistamine:
- Kõigepealt jätkame imelise küpsetuskreemi väljatöötamist. Kaussi segage suhkur maisitärklisega. Segage hästi mõne elektrilise varda abil, et need hästi seguneksid.
- Teises kausis lisage 100 ml piima ja muna ning segage uuesti. Lisage see segu eelmisele segule. Reserv
- Pane ülejäänud piim kastrulisse, et keeta ja lisada sidruni koor. Kui piim hakkab keema, lisage eelmine segu pidevalt segades, et vältida segu lõikamist. Keeda veel 3 minutit või kuni paks.
- Katke suur kauss selge kilega ja valage segu. Reserv
- Nüüd alustame tainast. Selleks lahustage pagari värske pärmi 3 spl piima.
- Suures kausis pane jahu, suhkur ja üks munadest ning segage hästi puust lusikaga või spaatliga, kuni koostisained on integreeritud.
- Lisage veel 2 muna, ükshaaval. Lõika võid tükkideks ja lisage see koos lahustunud pärmiga kaussi.
- Kärpige vähehaaval ja proovige mitte panna liiga palju jahu, kuni moodustad palli. Koo uuesti, et see oleks sile. Pange kauss sooja kohale ja lase tainas umbes poolteist tundi käärida.
- Pärast seda aega on aeg massi degaseerimiseks. Selleks suruge tainas sõrmedega ja vormige see palliks, kuni pind on võimalikult sujuv. Määrige küpsetusplaat natuke võiduga. Kui tainas salve panna, proovige seda kergelt purustada, et see oleks veidi lamedam.
- Muna, mis meil puudub, värvitab taigna ja laseb seda veel tund aega kääritada.
- Kui tainas fermenteerib, ahju eelkuumutatakse temperatuurini 180ºC.
- Lõpuks küpseta tainas umbes 25 minutit 180 ° C juures.
- Kui tainas on valmis, lõigake see pooleldi hammastatud nuga abiga ja täitke see pudelisse.
- Lõpuks, kooki kaunistamiseks asetage teine pool täidise peale ja kaunistage veidi tuhksuhkruga.
