Mis on akrüülamiid?
Analüüsime hiljuti, kas õli uuesti kuumutadaja ennekõike, kui kuumutatud õli kasutamine köögis on või ei sobi nii toitumisest kui ka põhilisest tervislikust vaatepunktist.
Põhjus? Lisaks oma null toiteväärtusele ja selle tervisele kahjulike ainete kõrge sisaldusele tekib selle õli ülekuumenemine akrüülamiid- ühend, mis moodustub toiduainete kuumutamisel (või kuumutamisel) üle 100 ° C (eriti nendes taimsetes toitudes, mis sisaldavad palju suhkruid ja valke), keemilise reaktsiooni kaudu, mida nimetatakse Maillardiks.
Akrüülamiidi tootmise kõige kriitilisem hetk ilmub praadimise viimasel hetkel, eriti siis, kui toidu pinnal olev vesi on lõpuks kadunud.
Kuidas moodustub akrüülamiid?
The akrüülamiidi moodustumine see tuleneb toidu omadustest, praadimise või küpsetamise temperatuurist ja küttimise ajast:
- Toidu omadused: süsivesikute rikkaimad toiduained (seega valkude halb) ja need, kellel on asparagiini nimetusega aminohapet, on tundlikumad akrüülamiidile kõrge temperatuuri allutamiseks.
- Küpsetamise või küpsetamise temperatuurOn ilmne, et mida kõrgem on temperatuur, seda suurem on akrüülamiidi sisaldus toidus. Näiteks on temperatuuridel 175 kraadi juba tuvastatud akrüülamiidi, kuid see on väga ilmne, kui 200 kraadi ületatakse.
- Ülekuumenemine: nii kuumutatud õli kasutamine, näiteks toidu mikrolaine kuumutamine pärast intensiivset praadimist või küpsetamist, suurendab akrüülamiidi taset.
Pilt | ginnerobot
Lisateave Mis on akrüülamiid? / Akrüülamiidi moodustamine See artikkel on avaldatud ainult teavitamise eesmärgil. Te ei saa ega peaks asendama konsultatsiooni toitumisspetsialistiga. Soovitame konsulteerida oma usaldusväärse toitumisspetsialistiga.
