Millised seened on söödavad, kuidas neid puhastada ja säilitada

Aeg seenedkahtlemata üks kõige iseloomulikumaid, tuntud ja traditsioonilisemaid sügistoite, äärmiselt ilus ja eriline hooaeg, mille jooksul on tavalised ka teised sama populaarsed toidud, nagu viigimarjad, kastanid või käärid.

Tegelikult on sel ajal rõõm kõndida läbi maapiirkonna, veeta päev külma ja meeldiva vihma ja kõndida otsides neid puude ja kõige niiskemate maade vahel. Kuid neil on rohkem kui oluline eripära: me peame teadma, millised on söödavad ja millised me tegelikult saame, sest mõned neist võivad olla tervisele toksilised ja ohtlikud.

Toiteväärtuse seisukohast ei ole kahtlust, et seened paistavad silma kõrge bioloogilise väärtusega kõrge valgusisaldusega, mis tähendab, et nad pakuvad enamikku olulisi aminohappeid ja ka palju mineraale, nagu raud, kaalium, fosfor, mangaan, tsink, väävel, boor ja kloor.

Parimad söödavad seened

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

See on söödav seene, mis on väga hinnatud. Tema mütsi alumine osa on kaetud vahedega. See on kergesti äratuntav, sest see kujutab endast ühtlast kollast värvi, selle voldid (või pseudoláminas) on väga paksud ja jalg on mütsiga järjepidev. See on hästi tuntud ja kergesti eristatav aprikoosi meenutava mahlakas aroomiga.

Seda on võimalik segi ajada kahe toksilise liigiga: Omphalotus ja Omphalotus illudens, kuigi neid iseloomustavad suurema suurusega ja kasvavad tavaliselt vanade puude kändudel rühmades.

Vahekaartide vahekaart

  • Perekond: Cantharellaceae.
  • Muud nimed: San Juani seene, cabrilla.
  • Epohh: suvi ja sügise vahel.
  • Kust seda leida?: Okaspuude ja planifoliate all.
  • Lehed: vormitud vahekaugused, oranži toonidega väävelkollane.
  • Liha: valkjas või kollane. Selle lõhn meenutab aprikoosi.
  • Müts: lamedam läbimõõt ja seejärel lehtrikujuline, kollase väävli värvusega.

Saint George'i seened (Calocybe Gambosa)

Erinevalt teistest sügavamatest seentest kasvab St. George'i seene alles kevadel. Tal on tugev maitse, kuigi see on palju liha. Selle labad on tihe ja ilmuvad eelkõige lubjakas pinnases, moodustades rohumaad nõidade ringi.

Seda võib segi ajada surmavad valged amaniidid, eriti kui see on puude all. Sügisel võib seda segi ajada Entoloma lividum, kelle müts on kahvatu ja selle plaadid alguses kollased, punaseks.

Kaart St. George'i seente kohta

  • Perekond: Tricholomataceae.
  • Muud nimed: kevadine seene, peene seene, Tricholoma georgii.
  • Aeg: peamiselt kevadel.
  • Kus seda leida?: Planifoliose ja okaspuude all, metsade, heinamaade ja heinamaa rohu vahel.
  • Lehed: tihe, kreemjas ja kollakas.
  • Liha: valge, kindel. Selle lõhn meenutab jahu.
  • Müts: lihav, valkjas või valkjas hall kreemiga toonidega. See võib olla 5 kuni 10 cm läbimõõduga.

Rasvane (Tricholoma Terreum)

See esineb mändide all olevates rühmades, eelkõige lubjakas pinnases. Seda on lihtne koguda, sest see ilmub arvukalt. Selle lõhn meenutab rohu lõhna, kui see on lõigatud.

Seda võib segi ajada teiste samasse perekonda kuuluvate liikidega, mis kõik on võrdselt söödavad.

Tabel paksus kirjas

  • Perekond: Tricholomataceae.
  • Muud nimed: hiire seened.
  • Aeg: kogu sügis ja talve algus.
  • Kuhu seda leida?: Kuuskide ja männipuude all, paekivist maastikul.
  • Lehed: hallikas või määrdunud valge.
  • Liha: lõhn, mis meenutab lõigatud muru, see on valkjas ja rabe.
  • Müts: hallikas, kiuline ja kooniline, kuigi sellel võib olla keskne mamelon.

Söödav pilet (Boletus Edulis)

See on üks populaarsemaid ja populaarsemaid õitsenguid. Selle müts on kergesti äratuntav, pruuni värvi, mis väheneb servade suunas. Selle seeni üks positiivsemaid küsimusi on see, et seda ei saa segi ajada ühegi teise toksilise seenega.

Faktileht söögipileti kohta

  • Perekond: Boletaceae.
  • Muud nimed: Bordeaux'i seene, seene, kõrvits.
  • Epohh: suvest sügise lõpuni.
  • Kust seda leida: okaspuude ja planifoliate all.
  • Prints: ei esine Jah, sellel on valged poorid, mis kipuvad olema kollakad.
  • Liha: väga valge, kuigi see võib olla ka pruunikas.
  • Müts: sile pind, mis on vanuses tavaliselt rasv.

Must pilet (Boletus Aereus)

See on üks kõige väärtuslikumaid õitsenguid just seetõttu, et see ei ole väga levinud.Sellel on tumepruun müts koos tohutult lai jala ja valkja pooridega. Tema liha on väga kindel, mistõttu on see kõrgelt hinnatud gastronoomiliselt.

Ehkki see on üks kõige maitsvamaid seeni ja on ideaalselt söödav, võivad mõned inimesed seda allaneelamisel esitada allergilisi protsesse (kuigi see ei ole tavaline).

Vahekaart mustal piletil

  • Perekond: Boletaceae.
  • Teised nimed: must, punane pilet.
  • Epohh: suve lõpust varajase sügiseni.
  • Kust seda leida: tammepuid.
  • Prints: ei esine
  • Liha: valge
  • Müts: tumedat värvi (mustjas pruun) ja kuiva pinda võib esile tuua varjundiga.

Rikastatud suvepilet (Boletus Aestivalis)

See on kevadele ja suvele iseloomulik seene, mis tavaliselt sügisel, kui külm algab, kaob. See on kuiva pinnaga, samas kui selle mütsi värv on üsna ühtlane. Sõltuvalt keskkonnatingimustest võib selle pikkus olla 5 kuni 20 sentimeetrit ja paksus 2–8 sentimeetrit.

Seda võib segi ajada Tylopilus felleus, mille poorid on karjatatud toonid ja selle maitse on tohutult kibe.

Kaart suvel retikuliseeritud piletil

  • Perekond: Boletaceae.
  • Teised nimed: reticulated fungus, boletus reticulatus.
  • Aeg: kogu suve ja sügis.
  • Kust seda leida?: Tammide, korgi tammete, tammete ja kastanite metsade all.
  • Prints: ei esine Jah, valkjad torud, mis kipuvad muutuma kollakatest toonidest oliiviks.
  • Liha: valge, iseloomuliku seente lõhnaga.
  • Müts: kuiv ja mõnevõrra sametine pind, pruun.

Caesaride Amanita (Amanita Caesarea)

See on seene, mis on kergesti eristatava oma silmatorkava värviga, sest kui see on ikka väga noor, on välimus, mis meenutab palju muna, mille membraanne valge volva kipub kaduma, jättes müügiks ilusa seente oranži mütsi ja tema jalas, mis jääb volvast.

Seda võib segi ajada Amanita muscaria (või vale võlts), mis vihmasadu tõttu kujutab mütsi decoloridot ja kaotab loori jäägid.

Kaart keisrite amanita kohta

  • Perekond: Amanitaceae.
  • Muud nimed: oronja.
  • Aeg: kogu suve ja sügis.
  • Kust seda leida?: Tammide, korgi tammete, tammete ja kastanite metsade all.
  • Lehed: kollane.
  • Liha: valge või midagi kollakas, seente lõhnaga.
  • Müts: oranž karmiinivärv, mis on valge.

Metsik seene (Agaricus campestris)

See on üks populaarsemaid ja tuntumaid seeni, mida on kerge leida niitudel. Jalgade läbimõõt kipub oma baasi lähenedes vähenema, kuna see probleem on kergesti eristatav.

Seda võib segi ajada Agaricus xanthoderma, kelle liha kollastub palju (eriti selle põhjas) ja millel on tugev lõhn, mis meenutab väävlit.

Looduslik seene teabeleht

  • Perekond: Agaricaceae.
  • Teised nimed: põllumaa seene, Psalliota campestris.
  • Periood: sügis.
  • Kust seda leida: niidud ja muru.
  • Lehed: intensiivne roosa värvus, mis muutub pruuniks šokolaadiks.
  • Liha: valge või vähe roosa.
  • Müts: valge või midagi kergemat.

Kuidas puhastada seened

Kui oleme avastanud, et seened, mida oleme valinud, on söödavad (Kui teil on kahtlusi, on parem terviseprobleemide vältimiseks kõige parem mitte seda teha).

Erinevalt sellest, mida te arvate, ei ole hea mõte neid loputada kraanivee all või neid isegi leotada, sest see aitab neil ainult pärast toiduvalmistamist kaotada maitse.

Parim võimalus nende puhastamiseks on nuga kasutamine, otsa lõikamine ja kraapimine, et kõrvaldada nendes leiduvad pinnase ja substraadi erinevad jäägid.

Kui on vaja kontrollida, kas neil on vastsed, on kõige parem lõigata kübarad, mis on kõige maitsvam osa ja kuhu nad kipuvad.

Samuti on soovitav kontrollida, kas seened on heas seisukorras. See näitab nii selle värvi kui ka lõhna: värv peaks sõltuvalt sordist olema iseloomulik värv (cantharellus-seened või kantserellid kipuvad olema oranžid), samas kui aroom on puuviljane.

Ja kuidas saaksime seeni paremini kodus hoida?

Ajal hoida seeni On kolm võimalust, mis võimaldavad meil neid kuni tarbimiseni hoida, eriti selleks, et vältida nende kahjustamist.

Muidugi, kui olete hästi puhastatud, saate valida nende kolme valiku vahel:

  • Keedetud veega kastrulis laske neil kaks minutit keema panna. Lisage mõnedele steriliseeritud purkidele oliiviõli ja hoidke neid.
  • Õhukindlates kottides võite need külmutada, et säilitada nende voorused.
  • Jätke need kuivaks. Selleks peate neid niidile niitma minema ja panema kuiva, kuid õhulisse kohta.

Pildid | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) See artikkel on avaldatud ainult teavitamise eesmärgil. Te ei saa ega peaks asendama konsultatsiooni toitumisspetsialistiga. Soovitame konsulteerida oma usaldusväärse toitumisspetsialistiga.

SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Safe | Food / drink scp (Märts 2024)