Miks grillitud või grillitud liha teie tervisele ei sobi

Hiljuti andis Maailma Tervishoiuorganisatsioon välja aruande, mille on koostanud Rahvusvahelise Vähiuuringute Agentuuri (IARC) ekspertide rühm. peetakse töödeldud liha ja punast liha kantserogeenseks, mis võrdub töödeldud liha (loomset päritolu tooted, mis on teatud protsesside abil nende maitse või säilitamise parandamiseks ümber töötatud) tubaka, asbesti, diisli või arseeni suitsuga samasse kategooriasse, ja \ t punane liha on tõenäoliselt kantserogeenne.

Täpsemalt järeldati aruandest, et 50 grammi töödeldud liha söömine iga päev suurendaks kolorektaalse vähi tekkimise riski 18% võrra.lisaks teistele vähivormidele, näiteks pankrease või eesnäärmevähi ravile meestel. Lisaks suureneks see risk sõltuvalt tarbitud liha kogusest, nii et mida suurem on kogus, seda suurem on risk. Kuid nagu paljud toitumisspetsialistid ja tervishoiuspetsialistid on juba öelnud, on tõsi, et vähi risk on väike, arvestades, et nad peaksid tarbima suurtes kogustes töödeldud liha ja / või punaseid liha iga päev, et statistika oleks tegelikult täidetud.

Kuid nagu me eelmises märkuses avastasime, kus me teadsime millised on põhjused, miks töödeldud ja punane liha võib põhjustada vähkitegelikult on mitmeid tegureid, mis võivad mõjutada: nitraatide (lämmastikhappe soolad, mida kasutatakse liha halvenemise vältimiseks ja selle värvuse säilitamiseks) olemasolu hem raua (mis võib kahjustada käärsoole vooderdist) kaudu, läbides selle. seda tüüpi toidu valmistamiseks valitud keetmismeetod.

See viimane küsimus on veelgi olulisem, sest on palju inimesi, kes liha valmistamise ajal, sõltumata sellest, kas neid töödeldakse või kasutatakse kõrgel temperatuuril kuumtöötlemist, kujutavad endast tõelist ohtu tervisele. Just see juhtub grill ja koos süüa grillitud liha.

Liha ja vorstide grillimisest tulenevad terviseriskid

Kui valmistame toiduaineid, näiteks grillitud liha, siis on tavaline, et seda mõnes kohas põletada. Sel hetkel, kui liha jõuab kõrgetele temperatuuridele soodustatakse kantserogeensete ühendite moodustumist heterotsükliliste amiinide (AHC) ja polütsükliliste aromaatsete süsivesinike (PAH) nimed.

Üks nendest süsivesinikest on bensopüreen, mis on tekkinud grillimisel kõrgel temperatuuril, kui liha või vorstidest maha jäänud rasvapud puutuvad kokku söega. Kas teadsite, et bensopüreen on aine, mis on osa tubakasuitsust ja millel on seega samad kantserogeensed omadused?

Võiksime seda defineerida ringina, mis kordub pidevalt: kui liha on palju rasva ja seda grillitakse grillimise tõttu, kipub rasa tilgutama, sattudes põletusse. See rasv põleb, tekitades suitsu, mis omakorda läbib liha, põhjustades bensopirenoside ilmumist.

Kas teadsite, et sööte 1 kg. grillitud või grillitud liha sisaldab sama kogust bensopüreene kui 600 sigaretti?

Jälgige, sest need kantserogeensed ained moodustuvad võrdselt, kas need on punased liha või lahja liha (või valge liha). Grillil on tavaline valmistada loomset päritolu tooteid, nagu vorstid, kana reied, veiseliha või lehmad, verevorstid, vorstid ... Nagu WHO hiljuti hoiatas, suurendavad kõik need toidud kolorektaalse vähi riski tänu esinemisele. teatud ühendite ja kantserogeensete ainete kohta, millele me peame lisama bensopüreeni, kui soovime neid grillida.

Seega, kui lisaks sellele, et seda tüüpi tooteid regulaarselt tarbite, kipuvad nad küpsetama ka grillil või grillil, on soovitatav seda vältida, püüdes valida teisi tervislikumaid võimalusi, näiteks lahja liha (madala rasvasisaldusega), ja valides teisi küpsetusvõimalusi, näiteks küpsetatud või röstitud. See artikkel avaldatakse ainult teavitamise eesmärgil. Te ei saa ega peaks asendama konsultatsiooni toitumisspetsialistiga. Soovitame konsulteerida oma usaldusväärse toitumisspetsialistiga. TeemadLiha