Mis on toidu lisaained ja milleks need on mõeldud. Kas nad on ohutud?
Kui vaatleme toidu märgistust, siis on see tõenäoliselt hetk, mil saame teada nendest kummalistest või uudishimulikest koostisosadest, mis sisaldavad tavapäraselt tarbitavaid toiduaineid, ning et enamikel juhtudel algavad tähed "E-". , kuigi neid on võimalik leida ka tavalise nimega, nagu "askorbiinhappe" puhul.
Neid tuntakse nimega toidu lisaained, või toidu lisaainedja nagu nimigi ütleb, on elemendid või ühendid, mis lisatakse toidule teatud eesmärgil. Enamikul juhtudel on peamine eesmärk parandada maitset ja aroomi või suurendada säilivusaega.
Nende ainete puhul on näiteks saavutatud, et teatud toiduainel või joogil on palju atraktiivsem välimus, selle maitse ja lõhn on paranenud ning kipuvad ka kauem ilma rikutud või aegunud. Nagu me näeme, on nende ainete eesmärk säilitada ja parandada nende organoleptilisi omadusi, hõlbustades või parandades nende töötlemis- / säilitamisprotsessi.
Mis on toit või lisaained?
Need on ained või ühendid, mis lisatakse teatud toiduainetele (võivad olla nii toidud kui ka joogid) eesmärgiga pakkuda värvi, lõhna, maitset ja suurendada nende säilivusaega.
Kuna on tavaline, et need sisalduvad toidu valmistamiseks kasutatavates koostisosades, leiame tavaliselt need märgistusel.
Euroopa Liidus reguleeritakse toidu lisaaineid Euroopa direktiiviga 89/107 / EMÜ, milles need määratletakse "Iga aine, mida tavaliselt ei tarbita toiduainena ega kasutata toidu iseloomuliku koostisosana, olenemata sellest, kas sellel on toiteväärtus või mitte, ning mille tahtlik lisamine toidule on tehnoloogiline eesmärk; selle valmistamise, ümberkujundamise, ettevalmistamise, töötlemise, pakendamise, transpordi või ladustamise etapis on või võib eeldada, et sellel on otseselt või kaudselt see, et söödalisand ise või selle kõrvalsaadused muutuvad selliste toiduainete koostisosaks. "
Need lisandid peavad läbima täieliku ja range teadusliku hindamise, mis tagab nende ohutuse enne nende tarbimise lubamist.
Selleks on Euroopa Liidu toidu teaduskomitee (toidu teaduskomitee, SCF) vastutav selliste uuringute läbiviimise eest, samal ajal kui rahvusvaheliselt leiame toidu lisaainete ühise ekspertkomisjoni, JECFA (komitee). Toidu lisaainete ühised eksperdid), mis töötab Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) ja ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) korralduste alusel.
Toidu lisaainete funktsioonid
- Hoidke toote järjepidevus: kuigi paksendajad või stabilisaatorid tagavad ühtlase tekstuuri, annavad emulgaatorid ühtlase tekstuuri, mis takistab toodete eraldumist.
- Parandada ja / või säilitada toidu toiteväärtust: teatud lisaainete puhul on tavaline, et toiduaine väärtust tugevdatakse või rikastatakse.
- Hoidke toidu maitse: näiteks antioksüdandid ei aita küpsetatud toiduaineid.
- Säilitada toidu tervislikkusTeatud lisandid kalduvad vähendama bakteriaalset saastumist ja kahju, mida õhk, seened või pärm võivad toidus põhjustada.
- Kontrollige leelisust ja happesust: need võimaldavad saavutada paremat maitset ja maitset.
- Parandage oma välimust: need tagavad parema maitse, maitse ja võimaldavad saada soovitud värvi, parandades toidu välimust.
Millised on toidu lisaained?
Need on ained või ühendid, millega saavutatakse, et teatud toiduainel või joogil on palju atraktiivsem välimus, parandab selle maitset, aroomi ja kipub ka kauem ilma riknemise või aegumiseta.
Nagu me näeme, on nende ainete eesmärk säilitada ja parandada nende organoleptilisi omadusi, hõlbustades või parandades nende töötlemis- / säilitamisprotsessi.
Kuidas hinnatakse toidu lisaainete ohutust. Kas nad on tervisele ohutud?
Seoses kuidas hinnatakse toidu lisaainete ohutuston vaja teada, et kõigil toiduainetööstuses kasutatavatel toidu lisaainetel peab olema tõestatud eesmärk või kasulik eesmärk. Selleks on nad läbinud spetsiaalse teadusliku hindamise, mis on nii range kui ka täielik võimaldab teil tagada oma turvalisuse enne selle kasutusloa andmist.
Rahvusvahelisel tasandil on toidu lisaainete ekspertide ühiskomitee (JECFA), mis töötab FAO (ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon) ja Maailmaorganisatsiooni (WHO) korraldusel. hindamine põhineb kõigi olemasolevate toksikoloogiliste andmete läbivaatamisel.
Nendest andmetest lähtuvalt määratakse kindlaks söödalisandi maksimaalne toitumistase (mida nimetatakse "tasemeks ilma täheldatud aditiivse efektita") ja sellel ei ole tõestatavaid toksilisi mõjusid, et seejärel määrata "aktsepteeritava päevadoosi" (või ADI) kogus.
Lisaks sellele vastutab selliste uuringute läbiviimise eest Euroopa Liidu toidu teaduskomitee (toidu teaduskomitee, SCF). See artikkel avaldatakse ainult teavitamise eesmärgil. Te ei saa ega peaks asendama konsultatsiooni toitumisspetsialistiga. Soovitame konsulteerida oma usaldusväärse toitumisspetsialistiga.
