Mononaatriumglutamaat: mis see on, kõrvaltoimed, riskid ja kuidas seda leida
Hoolimata sellest, et seda kasutati juba mitu aastat, polnud vaid 1968 naatriumglutamaatpärast seda, kui Dr. Robert Ho Man Kwok kirjeldas erinevates meditsiinilistes aruannetes mitmeid sümptomeid, mida mõned tema patsiendid tundsid pärast Hiina toidu söömist.
Maal, mis hiljem ristiti - või teadaoleva nimega Hiina restorani sündroom seoses sellega, et tegemist on eriti Aasia restoranides kasutatava toidulisandiga, kuigi tegelikult on meil lõhna- ja maitseainet soodustav aine, mida kasutatakse võrdselt ka muudes köökides ja ka toiduainetööstuses.
Selle võimalikud riskid ja mõju tervisele on tekitanud palju vastuolusid, eriti pärast 1960. aastate vastuolu tekkimist. Sellest ajast alates on jätkunud kahtlused nende tarbimise ohutuse osas.
Mis on naatriumglutamaat?
See koosneb tuttavast toidu lisaaine kelle põhiülesanne on parandada mõnede töödeldud toiduainete ja toiduainete maitset. Näiteks aitab toiduainetööstuses, et muuhulgas on töödeldud liha ja sidemed parema maitsega, et külmutatud toidul on värskem maitse ja et konservitoidul ei ole metallist maitset.
Ja see, et kombineerituna teiste koostisosadega on võimeline suurendama ja rõhutama toidu maitset, suurendades seeläbi nende maitseomadusi.
Võiksime seda määratleda kui lisandit, millel on võime "petta" meie keha, andes meile usku organoleptilisest vaatenurgast, et toit maitseb palju paremini, kui tegelikult ei ole see nii.
Tehniliselt selgitatakse, et mononaatriumglutamaati iseloomustab see, et see on naatriumsool glutamiinhape (Olles valk, leiame selle enamikus toiduainetes, mis sisaldavad palju valke). See tähendab, et see sisaldab 78% vaba glutamiinhapet, 21% naatriumi ja kuni 1% saasteaineid.
See saadakse teatud toodete, näiteks suhkruroo või mõne teravilja kääritamise teel. Pärast selle protsessi läbimist läbib protsess rafineerimisprotsessi, kuni saadakse glutamaadist või glutamaathappest, veest ja soolast koosnev puhas mononaatriumglutamaat.
Toidulisandina tuntakse ka nime E-621 nime, kuigi omakorda leiad selle teatud toitudes, kui selle toitumisalane märgis paneb hüdrolüüsitud valgu või autoliseeritud pärmiekstrakti.
Kuidas me seda toidus leiame?
Kui soovite teada, kas teie tarbitavad toiduained sisaldavad tavaliselt koostisosade seas naatriumglutamaati (või soovid seda isegi mõelda kaubanduskeskuses ja supermarketis viibimise ajal), siis vaadake lihtsalt toidu märgistamist.
On tavaline, et see leidub nime all E-621või ka mononaatriumglutamaat, MSG, Hiina sool, umami või ajinomoto.
Kas mononaatriumglutamaadi tarbimine on ohtlik?
Kuigi see on seotud Hiina restorani sündroomiga, on tõsi, et paljud teaduslikud uuringud ei ole suutnud näidata seost nende sümptomite ja mononaatriumglutamaadi olemasolu vahel Hiina toidus.
On tõsi, et need sümptomid võivad ilmneda eelkõige nendel inimestel, kes on eriti tundlikud toidu lisaainete ja eriti nimetatud lisaainete suhtes. Teisest küljest on täheldatud teatavaid kõrvaltoimeid, mis kipuvad ilmuma pärast seda lisaaine sisaldavate toiduainete tarbimist nende koostises, kuigi need ei ole seotud sellise mõju ilmumisega meie kehas, seega nende kasutamine on lubatud toiduainetööstuses.
Tegelikult on mõned närilistega läbi viidud teaduslikud uuringud näidanud, et see söödalisand on võimeline mõjutavad ajupõhjustades näiteks hormoonleptiini vähenemist, mis sekkub meie kehakaalu ja meie söögiisu kontrolli alla. Pärast mononaatriumglutamaadi süstimist on täheldatud ka erinevaid kõrvaltoimeid, nagu endokriinse funktsiooni, naiste steriilsuse, rasvumise ja neuroloogilise kahjustusega seotud erinevate organite muutused.
Tekkinud vastuolude tõttu viis Ameerika söödateaduste selts läbi selle lisaaine ohutuse hindamise uuringu. Kokkuvõte? Kuigi on tõsi, et selle tarbimise suhtes võivad olla inimesed, selle toksilist ja / või kantserogeenset toimet ei ole võimalik kinnitada, välistades võimaliku mõju reproduktiivtervisele. Seda peetakse isegi a ohutu tarbimine kuni 16 000 mg. kehakaalu kilogrammi kohta.
Mononaatriumglutamaadi kõrvaltoimed
Mononatriumglutamaati peetakse neurotoksiiniksSee tähendab, et see stimuleerib neuroneid, tehes isegi selle kunstliku stimuleerimise tagajärjel ammendumisseisundi, olles samal ajal võimeline närvisüsteemi kahjustama.
Sellest hoolimata on see aktsepteeritud toidulisand ja seda kasutatakse sageli paljudes toiduainetes, eriti eriti tuntud Hiina toiduainetes, mida müüakse paljudes Aasia restoranides. Kuid see ei ole ainus. Leiame selle ka külmutatud toodetest, puljongitest ja isegi pudelitesse.
Nagu on näidatud paljudes sellega seotud teadusuuringutes, võib seda lisaaineid sisaldavate toiduainete tarbimine, eriti suurtes kogustes, põhjustada peavalu, iiveldust, migreeni, lihaskrampe ja allergiat. Tõsiste juhtude korral võib see põhjustada epilepsiahooge, anafülaksiat, depressiooni ja südameprobleeme või eiramisi.
Mayo kliinik ise tuvastab selle lisandi kõrvaltoimete põhjuseks nagu iiveldus, pearinglus, liigne higistamine, tahhükardia, valu rinnus ja füüsiline nõrkus. Veelgi enam, selle kasutamine ei ole soovitatav inimestel, kellel tavaliselt esineb peavalu, nagu peavalu ja migreen, samuti klastri peavalu, sest see võib rünnakuid põhjustada ja / või suurendada.
Kuid nagu me oleme näidanud, ilmnevad kõrvaltoimed eriti selle lisaaine suhtes tundlikel inimestel, pidades seda ohutuks ja meie tervist ohustamata, kui seda ei tarbitud suurtes kogustes.
Lisateave:
- Leptiini poolt vahendatud toime nõrgenemine naatriumglutamaadi poolt põhjustatud kaareliku tuumakahjustusega (American Journal of Physiology - endokrinoloogia ja ainevahetus).
- Ajukahjustused, rasvumine ja muud mono naatriumglutamaadiga ravitud hiirte häired (Teadus).
- Naatriumglutamaadi ohutuse hindamine (Toitumise ajakiri).
- Konsensuskokkulepe: naatriumglutamaat - värskendus (Kliinilise toitumise Euroopa ajakiri).
