Miks punased liha, töödeldud liha ja vorstid võivad põhjustada vähki

Sellel nädalavahetusel avaldab ajaleht Daily Mail muretses palju oma lugejaid, kui oli teada, et Maailma Tervishoiuorganisatsioon kavatseb avaldada aruande, mille on koostanud 22 eksperdi rühm 10 riigist ja kuulub Rahvusvahelisse Vähiuuringute Agentuuri (IARC); , milles käsitaksin töödeldud liha (mille hulgas saame mainida hamburgereid, vorste, peekonit, vorsti ...) väga kantserogeenseteks toodeteks.

Lõpuks tuli see märkus ja oodatud viisil WHO peab töödeldud ja punast liha kantserogeenseks. Eelkõige töödeldud liha kuulub kantserogeensete ainete rühma 1sama grupp, kus leiame teisi aineid ja ühendeid, nagu tubakas, alkohol, arseen ja asbest ning mis vastavalt IARC poolt kogutud kategooriate klassifikatsioonile on aineid, ühendeid ja toitu, millel on piisavalt tõendeid selle kinnitamiseks. mis võib olla inimestele vähktõve põhjuseks.

Teisest küljest on samuti pidanud punast liha tõenäoliselt kantserogeenseks aineks, mis tähendab, et nad kuuluvad kategooriasse 2A; see tähendab, et oleks piisavalt tõendeid selle kohta, et need ained ja ühendid võivad põhjustada inimestele vähktõve, kuid tõendid ei ole hetkel lõplikud.

Selle järelduse saavutamiseks analüüsisid uurijad 800 seni avaldatud uuringut. Aruande kohaselt suurendab iga päev 50 grammi töödeldud liha 18% võrra kolorektaalse vähi tekkimise ohtu, mis suureneb sõltuvalt tarbitava liha kogusest (see tähendab, et mida suurem on summa, seda suurem on risk). ). Lisaks on täheldatud seoseid ka teiste vähivormidega, näiteks kõhunäärme ja eesnäärmevähiga.

Mis on töödeldud liha ja mis need on?

Töödeldud liha on loomse päritoluga tooted, mis on konserveerimise, soolamise, kääritamise, suitsetamise või muude protsesside abil transformeeritud, et parandada nende säilitamist või maitset.

Selline toit sisaldab peamiselt veiseliha ja sealiha, samuti teisi punaseid liha, kodulinde või lihatooteid (nagu vere puhul vere vorstide puhul).

Mõned selged näited on järgmised: singi ja vorstid (chorizo, sink, sink, cecina ...) üldiselt, vorstid, hamburgerid, konservid ja konservid ning lihatooted ja kastmed.

Miks nad võivad põhjustada vähki?

Ameerika Vähiuuringute Instituudi andmetel ei ole punasel ja töödeldud liha liigse tarbimise põhjustel põhjused, mis põhjustavad kolorektaalse vähi riski, täiesti selged, oleksid olemas mõned selged mehhanismid:

Nitraadid: Töödeldud liha halvenemise vältimiseks, samuti värvi säilitamiseks kasutatakse lämmastikhappe sooli. Erinevates uuringutes on leitud, et need ühendid põhjustavad kantserogeensete ainete moodustumist.
Hemiline raud: see on mineraal, mis vastutab punase liha jaoks nii iseloomuliku värvi eest, mis võib kahjustada käärsoole limaskesta ja hõlbustada seetõttu kasvajate teket selles elundis.
Suitsutatud: mitmetes uuringutes on leitud, et suitsutatud liha sisaldab kantserogeenseid aineid (eriti polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke), mis tekivad siis, kui liha jõuab kõrge temperatuurini. Lisaks, kui toiduvalmistamine toimub kõrgetel temperatuuridel (ilma suitsuta), tekivad ka teised kantserogeensed ained, nagu heterotsükliliste amiinide puhul.

Seega, nagu näeme, võib punaste ja töödeldud liha liigne tarbimine suurendada kolorektaalse vähi riski. Maailma Tervishoiuorganisatsioon ise ei ole soovitanud selle kasutamist, kuid soovitas seda alati teha väikestes kogustes (mitte üle 50 grammi) ja alati õigeaegselt.

20 grammi vorstide söömine päevas suurendab suremust

The vorstid Tavaliselt on need hakkliha tükid ja maitsestatud maitseainetega või aromaatsete maitsetaimedega, mis viiakse tavaliselt sealiha naha sisse ja leiame neid eriti lihunikel ja delikatessidel. Kuigi reeglina on tõsi ka see, et täna on see tuntud kui kuiv või poolkuiv, kuumtöödeldud või suitsutatud vorst.

Tuntumad on vorst, chorizo, seljatükk, sink, vorst ... Tavaliselt tarbitakse neid regulaarselt ja toitumisest tulenevalt on nad alati tekitanud vastuolusid tänu oma suurele rasvade, lisandite, säilitusainete ja naatriumi sisaldusele.

Toiteväärtuses öeldes on enamik vorstidest eriti rasvasisaldus: nad annavad umbes 40% küllastunud rasvhapetest ja on enamasti küllastumata rasvhappeid, kuigi nad pakuvad ka polüküllastumata rasvhappeid (omega 6 kujul).

Lisaks sellele on tavaline, et sisaldab säilitusaineid, stabilisaatoreid, värvaineid ja säilitusaineid ning kipuvad olema ka naatriumi liiga rikas.

Uuringu kohaselt suurendab 20 grammi vorsti päevas suremust

Paljud toitumisspetsialistid kalduvad näitama, et vorstide tarbimine peab alati olema mõõdukas ja mitte kunagi korrapärane, eelkõige nende rasvade, lisandite ja säilitusainete ning naatriumi sisalduse tõttu.

Hiljutine makrouuring, milles osales 448 568 inimest (mehed ja naised), on leidnud, et rohkem kui 20 grammi vorstide tarbimine suurendab surma ohtu, nii et kui töödeldud liha tarbimine piirdub selle summaga, on suremus see vähendaks 3,3%.

Kuid kaugel sellest, mida võib mõelda, nagu on uuritud, järgige taimetoitlust, ei taga, et inimene on tervislikum ja elab kauem, sest kui te järgite dieeti ilma lihatoodeta ja neid ei toideta teiste toitudega mis aitavad kaasa liha sisaldavatele toitainetele, võib olla seotud suremuse ja haigestumuse suurema riskiga.

Tegelikult tundub, et neil inimestel, kes söövad rohkem taimseid taimi võrreldes taimetoitlastega, on sarnane suremus. Kuid see suremus suureneb veidi nende seas, kes otsustavad rohkem tarbida punane liha.

Lisateave El País See artikkel on avaldatud ainult teavitamise eesmärgil. Te ei saa ega peaks asendama konsultatsiooni toitumisspetsialistiga. Soovitame konsulteerida oma usaldusväärse toitumisspetsialistiga. TeemadVähk liha