Mis on umeboshi ja kodus valmistatud retsept

Kas teadsite, et loomulikust vaatenurgast ja ka lihtsalt ja lihtsalt suudame teha maitsvaid omatehtud maitseained ja looduslikud maitseained millega tooge ja retsepte toob rohkem maitset ja lõhna? Tegelikult on need palju toitlikumad ja tervislikumad, mis pakuvad meile ka uskumatuid hüvesid ja omadusi meie tervise hooldamiseks ja kaitsmiseks.

Hea näide on sojakaste- tohutult populaarne ja populaarne maitseaine, mis pärineb otse Aasia köökidest (eriti Jaapani köögist), mis on valmistatud sojaubade, nisu, vee ja soola kääritamisest. Teine näide on tamari kastmes, mis paistab silma kõige traditsioonilisem ja autentne sojakaste, kui seda fermenteeritakse otse sojaubadest ja ei sisalda nisu.

Kui aga lugeda neid kahte maitseainet puudutavat märkust, on üsna tõenäoline, et kui soovite neid kodus teha, siis olete juba märganud väikese ebamugavuse: nende käärimisaeg, mis tavaliselt jääb vahemikku 6 kuni 12 kuud. sojakaste ja tamari kastmes 18 kuni 24 kuud. See, mis paneb meid otsima ka teisi suurepäraseid võimalusi, nagu näiteks looduslikud sidemed, nagu näiteks umeboshi.

Mis on umeboshi?

Kuigi nimega umeboshi see on rahva poolt tuntud kääritatud ploomi tainas mittepüha, mis saadakse otse Jaapanist pärineva meresoola kääritamisel, on tõsi, et tegelikult on meil selle nimega väga spetsiifiline Jaapani rohelised ploomid, mida kasutatakse just selle valmistamiseks. Tegelikult tähendab sõna umeboshi sõna otseses mõttes hüdreeritud ploom.

Muidugi, nagu ka teiste Jaapani maitseainete puhul, on kannatlikkus nende valmistamise peamine tunnusjoon. Miks? Peamiselt sellepärast, et minimaalne ideaalne fermentatsioon saavutatakse kahe aasta jooksul, nii et selle pasta koostamine võtab aega umbes sel ajal.

Ilmselgelt on ka võimalik seda ette valmistada vähem aega, kuid me ei leia end enne traditsioonilist umeboshi pasta.

Kuidas teha umeboshi pastat kodus

Et teha umeboshi pastat kodus, vajate Jaapani rohelisi ploome, mida tuntakse ume nime järgi, või ka otse umeboshi nime järgi. Leiad need Aasia või Jaapani toidukauplustes, aga kui te ei saa neid osta, saate valida teiste roheliste ploomide sordid.

Traditsiooniline protsess on lasta värsketel rohelistel ploomidel riisikattel kuivada, jättes need päikese käes ja õhtul ka väljas. Hommikul suudavad kaste tilgad neid pehmendada, samal ajal kui päike neid uuesti kõvastub. Ja nii edasi, seda protsessi tuleb korrata paar päeva.

Ploomid on valmis, kui me märkame, et nad on muutunud väiksemaks ja kortsus. Sel ajal tuleb need paigutada merisoolaga tünnidesse ja kaalule ning jätta need vähemalt 2 aastat nii, et nende käärimine oleks ideaalne, sest tänu soolale saame ploomid käärimiseks, moodustades mahla põhjas olevasse mahla. . Me võime lisada ka Shiso või Perilla lehed, mis on kasulikud teie mineraalse rikkuse täitmiseks.

Kui te ei soovi enam oodata, võite lahkuda vähemalt paar nädalat või paar kuud, kuigi ilmselt ei oleks tulemus sama.

Seejärel võib kääritatud ploomid purustada, et saada homogeenne ja sile pasta, või neid võib tarbida tervena.

DAY IN MY LIFE IN JAPAN: Japanese Swordsmanship (Iaido) and Vegetarian Japanese Food! (Detsember 2020)